市面上常见的芥末主要分三类，原料和风味差异很大，日常食用要注意控制量，避免过度刺激肠胃。
常见芥末种类区分
黄芥末：由芥菜种子研磨制成，颜色淡黄，辛辣中带微酸，口感相对温和，常用来搭配热狗、汉堡、中式凉拌菜。
山葵酱（真绿芥末）：日料里的正宗芥末，用山葵根现磨而成，味道清香带微甜，价格偏高，新鲜现磨的风味挥发很快。
辣根酱（平价绿芥末）：市面上绝大多数管状绿芥末的原料，以辣根为基底加色素调成绿色，辛辣冲味更直接持久，成本远低于山葵。
核心食用功效
促进消化：刺激唾液和胃液分泌，提升食欲，帮助缓解食欲不振、轻微腹胀。
临时通鼻：强烈的挥发性气味能快速刺激鼻腔，短暂缓解感冒或鼻炎引发的鼻塞不适。
辅助抑菌：所含异硫氰酸酯成分能抑制部分常见食源性致病菌，搭配生冷食材可降低微生物感染风险，但完全不能替代高温消毒，无法靠它给生海鲜彻底杀菌。
安全食用注意事项
单次食用量别超过1茶匙，不要空腹直接吃，避免强烈刺激引发烧心、胃痛、恶心。
胃炎、消化道溃疡、食管反流人群，孕妇、儿童、对十字花科食材过敏者，建议尽量少吃或不吃。
被芥末呛到不适时，别大量喝水，喝牛奶、吃面包或米饭能更快缓解刺激感。
开封后的芥末酱要密封冷藏，出现油脂析出、味道发苦、颜色变暗的情况就不要再食用了。
