香葱也叫小葱、青葱，是百合科葱属的常见香辛调味蔬菜，植株纤细矮小，香味清新柔和，是中餐里提香增鲜的核心食材之一。
基础特征
形态特点：株高20-45厘米，叶片是中空细管状，质地柔软鲜绿，基部鳞茎不膨大，和高大粗壮的大葱有明显区别。
生长习性：喜冷凉环境，13-20℃生长状态最佳，耐寒耐热性都较强，对土壤要求不高，四季都能种植，是新手阳台种菜的首选品类。
知名产地：江苏兴化是中国国家地理标志产品“兴化香葱”的核心产区，当地河湖密布、气候湿润，种出的香葱辛辣芬芳、品质极佳。
核心营养价值
每100克香葱仅含30千卡热量，营养密度很高：
富含维生素C、维生素K、叶酸以及钙、铁等矿物质，能帮助提升免疫力、改善消化功能。
所含的大蒜素能抑制常见致病菌，起到抗菌抗病毒的作用；果胶成分可降低结肠癌的发生风险，硫化物还能辅助调节血脂。
传统中医认为它性温味辛，有发汗解表、通阳活血、解毒祛痰的食疗功效。
家常经典吃法
生吃凉拌：最大限度保留维生素C和硫化物，直接蘸酱、拌豆腐、做老虎菜，酸辣开胃，是北方餐桌的常见小菜。
热炒提香：葱花炒鸡蛋、葱爆羊肉，加热后辛辣味减弱，葱香完全释放，还能给炒土豆丝、清炒青菜在出锅前增色提味。
面食汤粥：用香葱炸葱油做葱油拌面，加入面团煎制香葱饼，或是在粥、汤出锅前撒上葱花，用余温烫熟，避免营养流失。
腌制保存：新鲜香葱加盐搓擦后密封发酵，做成腌香葱，酸中带甜，是风味独特的家常佐餐小菜。
食用与储存注意事项
禁忌人群：胃溃疡等胃肠疾病患者、眼疾急性期人群、对葱属食材过敏者，以及正在服用抗凝血药物的人群，需控制或避免生食香葱。
长期保存：洗净晾干后切碎装入保鲜袋冷冻，可保存一年仍保持新鲜状态；也可水培根部，放在阴凉处持续采收新叶。
