荔枝肉是闽菜福州派的经典名菜，因猪肉切十字花刀后油炸卷曲、形似荔枝而得名，口味酸甜酥嫩。
食材准备（2～3人份）
猪里脊肉 300g
荸荠（马蹄）6～8颗，也可用土豆代替
淀粉或粗地瓜粉 60～80g
料酒、盐、白胡椒粉、生抽少许
番茄酱 2～3勺
白糖 2～3勺
白醋或香醋 1～2勺
清水、水淀粉适量
传统做法还会用红曲粉或红糟上色，家庭版可省略
做法步骤
切十字花刀
猪里脊切成约1厘米厚的片，在肉面上切十字花刀，深度约2/3，不要切断；再切成菱形或三角形小块。
腌制入味
肉块加少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽抓匀，腌制15分钟左右。
腌好的肉块均匀裹上淀粉或粗地瓜粉，花刀缝隙也要沾到粉，这样炸出来更酥脆。
两次油炸
初炸：油温约160℃，下肉块炸至定型、微黄捞出；
复炸：油温升至180℃左右，复炸30秒至金黄酥脆，立即捞出沥油。
荸荠或土豆块也可下锅略炸至表面微黄。
调糖醋汁
碗中放入番茄酱、白糖、白醋、少许生抽、清水和水淀粉，搅匀备用。
快炒裹汁
锅留底油，爆香蒜末、葱白，倒入调好的糖醋汁，小火煮至浓稠起泡；迅速倒入炸好的荔枝肉和荸荠，大火快速翻炒，让每块肉裹满酱汁即可出锅。
关键要点
花刀要切到位，否则炸后不易卷成荔枝状。
必须复炸，只炸一次容易回软。
裹汁要快，酱汁浓稠后下肉，翻炒十几秒就出锅，避免外皮吸汁变软。
酸甜比例可按口味微调，福州传统口味偏甜酸。
