沙茶面是厦门最具代表性的街头美食，也是闽南小吃里"浓香辛鲜"的典范。它的灵魂在于沙茶汤底——用沙茶酱、花生酱、虾米、扁鱼等熬成浓稠鲜香的汤头，再配上各种自选配料，一碗面里能吃出海鲜、肉类的丰富层次。
食材准备（2～3人份）
沙茶汤底：
沙茶酱 80～100g（推荐厦门本地品牌，如"好得"或"古龙"）
花生酱 30～40g，增加浓稠度和坚果香
虾米 30g，泡软剁碎
扁鱼干（比目鱼干）20g，炸酥后碾碎，可选但很提鲜
干辣椒 3～5个，剪段
清水或高汤 1000～1200ml
椰浆或牛奶 100ml，可选，让汤底更醇厚
生抽 1勺、白糖 1勺、盐 适量
面条：
碱水面（油面）300～400g，厦门传统用碱水面，口感弹牙
或用鲜面条替代
自选配料（按喜好搭配）：
鲜虾、鱿鱼圈、花蛤
猪瘦肉片、猪肝、猪大肠
豆腐泡、鸭血
卤蛋、炸五香卷
青菜（生菜、空心菜等）
做法步骤
熬沙茶汤底
锅中倒少许油，小火炒香蒜末、红葱头末、干辣椒，加入虾米碎和扁鱼碎炒出香味。放入沙茶酱和花生酱，小火翻炒至酱料出油、香气释放。倒入清水或高汤，大火烧开后转小火熬15～20分钟，让各种香味充分融合。加入椰浆或牛奶（如用）、生抽、白糖、盐调味，过滤掉渣滓，汤底即成。
准备配料
鲜虾去壳去虾线，鱿鱼切圈，花蛤吐沙洗净，猪瘦肉和猪肝切薄片，猪大肠提前卤熟切段，豆腐泡对半切开。配料可以提前焯水或炒熟备用。
煮面
另起一锅水烧开，下碱水面煮至八成熟（约2～3分钟），捞出沥干，分装入碗中。
烫配料
用煮面的水或沙茶汤底将海鲜、肉类等配料快速烫熟。海鲜类烫1～2分钟即可，肉类烫至变色。
组装
将烫好的配料码在面上，浇上滚烫的沙茶汤底，撒上少许炸蒜酥或葱花，配一碟甜辣酱或蒜蓉酱即可上桌。
关键要点
沙茶酱是核心，不同品牌风味差异大，厦门本地品牌最地道。
花生酱不可省，它让汤底浓稠挂面、香气更圆润，纯沙茶酱会偏稀偏辣。
扁鱼干是隐藏加分项，炸酥碾碎后加入，鲜味层次会明显提升。
汤底要浓稠，好的沙茶汤能挂在面条上，不是清汤寡水。
配料自选是灵魂，厦门沙茶面的乐趣就在于自己挑选喜欢的配料，丰俭由人。
碱水面有独特的弹性和碱香，是传统搭配；用普通面条也能做，但风味会打折扣。
沙茶面和前面聊的海蛎煎、酱油水杂鱼都是闽南街头小吃的代表，但风格完全不同——海蛎煎鲜香酥脆、酱油水杂鱼咸鲜嫩滑，沙茶面则是浓香辛鲜、汤浓料足，一碗面里浓缩了闽南人对海鲜和辛香料的热爱。
