葱烧海参是鲁菜经典名菜，讲究海参软糯入味、葱香浓郁、汤汁浓稠红亮。下面是一份适合家庭操作的经典做法?
| 主料 | 水发海参 | 4～6 条 |
| 配料 | 大葱（葱白为主） | 2～3 根 |
| 调味 | 生抽 | 1 大勺 |
| 调味 | 老抽 | 半小勺（上色用） |
| 调味 | 蚝油 | 1 大勺 |
| 调味 | 料酒 | 1 大勺 |
| 调味 | 白糖 | 1 小勺 |
| 调味 | 盐 | 适量 |
| 调味 | 白胡椒粉 | 少许 |
| 调味 | 水淀粉 | 适量（勾芡用） |
| 调味 | 高汤或清水 | 约 200ml |
| 调味 | 食用油（猪油更香） | 适量 |
? 海参建议用已泡发好的水发海参，如果买的是干海参，需要提前泡发 3～5 天，比较费时。
做法步骤
1. 处理海参
水发海参洗净，去掉内脏和沙嘴，冲洗干净。
大的海参可以对半切开或切成段，方便入味。
锅中烧水，加少许料酒，把海参焯水 1～2 分钟，捞出沥干备用。
2. 处理大葱
大葱取葱白部分，切成 5～6 厘米长的段。
锅中放适量油（用猪油更香），中小火慢慢煎葱段，煎到葱段表面微黄、葱香浓郁后盛出备用。
? 这一步是葱烧海参的灵魂——葱要先煎出香味，不能直接下锅炒。
3. 烧制海参
锅中留底油，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，再倒入高汤（或清水），搅匀烧开。
放入焯好水的海参，中小火慢烧 8～10 分钟，让海参充分吸收汤汁味道。
4. 加入葱段
把煎好的葱段放入锅中，和海参数一起烧 3～5 分钟，让葱香渗入海参。
5. 勾芡收汁
淋入适量水淀粉，转大火快速翻炒收汁。
汤汁变得浓稠、红亮、裹在海参上即可。
最后加少许白胡椒粉提味，尝一下咸淡，酌情补盐。
6. 装盘
将海参整齐码在盘中，浇上浓汁，放上葱段点缀即可。
小贴士
? 大葱是这道菜的灵魂，葱白要多放，煎到微黄才香。
? 有高汤（鸡汤、骨汤）效果远好于清水，汤汁更鲜浓。
? 用猪油煎葱和烧制，风味更接近传统鲁菜馆的味道。
⏳ 海参本身没什么味道，全靠烧制入味，所以不要急，小火慢烧才好吃。
? 生抽和蚝油都有咸味，加盐前一定先尝一下，避免过咸。
