四喜丸子的核心是肉馅三肥七瘦、摔打上劲抱团，炸制定型后小火慢炖入味，是鲁菜经典宴席菜，寓意福禄寿喜四大喜事，成品红亮软糯、咬开爆汁不散架。
? 食材准备
主料：五花肉500克（三肥七瘦，手工剁成黄豆大小颗粒，比绞肉机口感更弹）
增香增脆辅料：荸荠（马蹄）4个去皮拍碎，也可加少许馒头碎让口感更松软
基础调料：鸡蛋1个、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶
? 调馅上劲（最关键一步）
葱姜切大块泡温水10分钟，滤出葱姜水备用，避免直接加葱末炸糊发苦
肉馅分次少量加入葱姜水，顺同一个方向用力搅拌，直到肉馅把水分完全吃进去
打入鸡蛋，加生抽、料酒、盐调味，分3次少量加入淀粉，继续顺着同一方向搅打，最后加入马蹄碎拌匀
双手抓起肉馅反复往碗里摔打，直到肉馅变得黏稠有弹性，这是丸子不散的核心
? 团丸炸制定型
手心抹一层清水或薄淀粉，把肉馅平均分成4份，团成拳头大的紧实丸子
两个手掌来回摔打丸子，排出内部空气，让丸子更瓷实
锅中加宽油烧至六成热（150-180℃），轻轻放入丸子，中小火炸到表面金黄发硬就捞出，不用炸透
⏳ 慢炖入味
锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、八角、桂皮，加生抽、老抽、冰糖炒出酱香味
加入足量热水没过丸子，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖40-60分钟，让丸子充分吸满汤汁
✨ 勾芡装盘
把炖好的丸子捞出摆盘，旁边摆上提前焯熟的小油菜围边
把锅中剩余的原汤过滤掉料渣，淋入水淀粉勾成红亮的薄芡，滴几滴香油，趁热浇在丸子上即可
? 家庭零翻车技巧
肉馅绝对不能用全瘦肉，三肥七瘦的比例才会嫩而不柴，吃起来不腻口
炸丸子时油温要够高，下锅后先不要翻动，等表面定型后再轻轻推动，避免破皮散形
全程搅拌肉馅只能顺着一个方向，不能来回乱搅，否则肉馅无法抱团，炖完容易散
