基本定位：老白茶说的是年份，不是工艺。行业公认标准是：存放满3年以上、正常干仓储存、无受潮发霉、无异味杂味的白茶。民间素有"一年茶，三年药，七年宝"之说。
转化原理：白茶工艺极简，不炒不揉、自然萎凋干燥，最大程度保留了活性成分，因此具备长期转化的基础。岁月中，茶多酚、咖啡碱、可溶性糖呈递减趋势，而黄酮类物质持续递增，这也是它养生属性被推崇的原因。茶性由新茶的偏凉转为平性温润，刺激性大幅降低。
感官变化规律：
3年：青味褪去，甜感初显，汤色浅黄明亮
5年：枣香、药香出现，汤感柔滑，汤色橙黄透亮
7年以上：汤感稠滑如米汤，喉韵深，汤色琥珀至酒红、油润感强，煮饮更佳
鉴别要点（防做旧茶）：真老白茶干茶五彩斑驳（褐、黄、绿交织）、有油润光泽，茶梗内外颜色一致；香气是干净的陈香、枣香、药香；汤色通透、有从浅到深的渐变；入口顺滑回甘、耐泡；叶底柔软有韧性。做旧茶则通体死黑无层次、茶梗外黑内白、带霉味堆味、汤色浑浊如酱油、入口锁喉发涩、叶底一捏就碎。
