咸亨腐乳是中华老字号咸亨品牌旗下的核心产品，拥有超过280年的发展历史，是江南腐乳品类的标杆代表。
品牌起源：源自清乾隆元年（1736年）创立的咸亨酱园，店号取自《周易》“品物咸亨”的美好寓意，早年腐乳曾位列清代“八大贡品”。
所属主体：由绍兴咸亨食品股份有限公司生产运营，是中国最大腐乳出口企业之一，“咸亨”商标为中国驰名商标，腐乳产品拥有原产地保护认证。
行业地位：2025年入选中国腐乳品牌前十名，产销量长期位居全国腐乳行业前列，企业具备高新技术企业资质，通过HACCP国际食品安全体系认证。
? 核心工艺特色
咸亨腐乳完整传承浙江省非物质文化遗产“绍兴腐乳制作技艺”，工艺精细复杂，风味辨识度极强。
原料与菌种：选用优质黄豆为原料，采用绍兴鉴湖水浸泡，接种绍兴特有的总状毛霉XH-22菌种进行前期发酵，酶活力可达1000蛋白酶活力单位/g（干基）。
发酵核心：全程不用清水腌制，入坛后加入陈年绍兴黄酒及对应辅料密封发酵，传统工艺后期发酵周期长达180天至350天，部分品类甚至经过8个月以上坛藏后熟。
风味特点：成品腐乳质地绵密如膏，轻轻一抿即可化开，豆香、黄酒香层次融合，咸中带清甜，完全没有齁咸的刺激感，被海外消费者称作“东方奶酪”。
? 主流产品矩阵
咸亨腐乳针对不同消费场景开发了丰富的产品线，覆盖传统经典与健康创新方向：
红方玫瑰腐乳：添加天然红曲与重瓣玫瑰，色泽红亮油润，自带清雅花香，不添加人工色素与香精，是江南家庭早餐配粥、抹馒头的经典选择。
火腿腐乳：在发酵过程中加入金华火腿末提鲜，表面能看到自然形成的琥珀色菌丝，咸鲜风味层次分明，既可以直接佐餐，也能作为烹饪提鲜的特色调料。
白方醉方腐乳：无多余色素添加，嫩白干净，完全依托绍兴黄酒浸酿，酒香纯粹，是绍兴本地传承百年的经典口味。
创新低盐腐乳：近年研发的健康款产品，实现减盐30%，每块腐乳含盐量低于0.55克，符合现代健康饮食理念，在欧美海外市场尤其受欢迎。
? 市场与文化价值
咸亨腐乳既是绍兴酱文化的代表性载体，也是中国传统发酵食品出海的标杆产品。
出海表现：2000年取得自主经营出口权，产品已走进欧美、东南亚等10多个国家和地区，2025年腐乳出口量约1000吨，海外营收超过2000万元人民币。
文化传承：绍兴腐乳制作技艺在2016年列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，企业内的“绍兴腐乳非遗工坊”面向游客开放，成为展示绍兴传统饮食文化的特色窗口。
烹饪适配性：除直接佐餐外，它还是制作南乳猪手、腐乳红烧肉、腐乳蒸鸡等经典江南菜式的核心调料，只需一小块就能让肉类肥而不腻，自带独特的黄酒香气。
