海蛎煎是闽南最经典的街头小吃，也是闽菜里"鲜香酥脆"的代表。新鲜海蛎裹上地瓜粉浆煎成饼，外酥里嫩、海味十足，配蒜蓉酱或甜辣酱，是厦门、泉州、漳州一带的家常美味。
食材准备（2人份）
主料：
新鲜海蛎（牡蛎）200～250g，选颗粒饱满、颜色乳白的
地瓜粉（番薯粉）80～100g
清水 适量，调粉浆
辅料：
鸡蛋 2～3个
蒜苗或青蒜 2～3根，切段
葱花 适量
调味：
白胡椒粉 少许
盐 少许
鱼露 1勺（可选，提鲜）
食用油 适量
蘸料：
蒜蓉甜辣酱（厦门传统配法）
或蒜泥+酱油+醋调成的蘸汁
做法步骤
清洗海蛎
海蛎放入碗中，加少许地瓜粉轻轻抓洗，再用清水冲洗干净，沥干水分。加粉抓洗能带走海蛎表面的杂质和碎壳，比单纯冲洗更干净。
调粉浆
地瓜粉加适量清水调成稀糊状，浓稠度类似酸奶，能顺畅流动但不过稀。加入少许白胡椒粉和盐调味。
混合食材
将沥干的海蛎倒入粉浆中，加入蒜苗段、葱花，轻轻拌匀，注意不要把海蛎搅碎。
煎制
平底锅或铁板烧热，倒稍多的油（传统用猪油更香），油热后倒入海蛎粉浆，用铲子摊成圆饼状，中火煎至底部定型、边缘微焦。
打蛋
将鸡蛋打散，均匀淋在海蛎饼表面，继续煎至蛋液半凝固。
翻面
用铲子小心翻面，另一面也煎至金黄酥脆。翻面时动作要轻，海蛎煎比较软嫩，容易散。
出锅
两面都煎至金黄后盛出，切成小块，配蒜蓉甜辣酱上桌。
关键要点
海蛎要新鲜，这是整道菜的灵魂，不新鲜的海蛎腥味重、口感差。
地瓜粉是正宗选择，用淀粉或面粉口感完全不同，地瓜粉煎出来外酥里嫩、有嚼劲。
油要够多，半煎半炸的效果最好，底部才能形成酥脆的焦壳。
火候中火即可，火太大外面焦了里面还没熟，火太小不够酥脆。
蒜苗不可省，它是海蛎煎的标志性香气来源，没有蒜苗风味大打折扣。
台湾蚵仔煎做法类似，但通常会加青菜（如小白菜、豆芽），闽南传统海蛎煎一般不加蔬菜。
海蛎煎和前面聊的姜母鸭、同安封肉都是闽南菜的代表，但风格完全不同——姜母鸭辛香醇厚、封肉软糯浓郁，海蛎煎则是鲜香酥脆、清爽利落。加上之前福州系的九道菜和锅边糊，闽菜从宴席大菜到街头小吃的风味版图基本完整了。
