蟹酿橙是宋代经典名菜，橙壳做盅，蟹粉内馅，橙香解蟹腥，鲜中带微酸
食材（2 个橙子）
橙子：2 个（选皮厚紧实的脐橙，方便做盅）
大闸蟹：3 只（蒸熟拆蟹肉 + 蟹黄；也可直接买现成蟹粉）
鲜橙汁 2～3 勺（挖橙子时预留）、猪油 / 蟹油少许（增香）
可选配料：熟肥膘小丁、荸荠丁，口感更润（古法配方）
步骤
处理橙子盅橙子洗净，在顶部 1/4 处平切一刀，取下橙盖；用小刀 + 勺子小心挖出橙肉，橙壳内壁保留少量橙肉、橙汁，不要挖太干净，橙盖留好备用。挖出来的橙肉挤出橙汁备用。
拆蟹粉螃蟹冷水上锅，放姜片，水开蒸 15 分钟；取出放凉，仔细拆出蟹黄、蟹肉，分开备用。
炒制蟹粉（关键）锅放少许猪油，下姜末小火煸香；先下蟹黄炒出油，再倒入蟹肉；加花雕酒去腥，放少许盐、微量白糖提鲜、一点点白胡椒；淋入预留的鲜橙汁，小火翻炒；喜欢浓稠口感可以薄勾一点点水淀粉，关火。
不要太多橙汁，避免过酸。
填橙、蒸制炒好蟹粉装入橙盅，盖上橙盖，可用牙签固定。蒸锅水烧开上汽，放入橙子，中火蒸 8～10 分钟即可，不要久蒸，防止橙味发苦、蟹肉变老。
上桌出锅直接连橙盅上桌，食用时用小勺挖取蟹粉，橙香融合蟹鲜。古法可搭配菊花摆盘点缀。
要点 & 避坑
✅ 橙子皮不能太薄，否则蒸的时候容易破； ✅ 橙汁少量提香即可，放多酸味会压住蟹鲜； ✅ 蟹粉一定要先炒过再入橙复蒸，风味更足； ✅ 蒸制时间不宜过长，8–10 分钟足够； ✅ 蟹性寒，姜末不能省。
