大虾烧白菜的核心是煸出红亮虾油，让白菜充分吸收虾的鲜味，做法家常快手，鲜香味美。
? 食材准备
主料：新鲜大虾200克、大白菜300克
调料：生抽1勺、盐少许、花生油30克
? 预处理步骤
大虾剪掉虾枪、虾须，开背挑出虾线，洗净控水；剪虾枪时稍深些露出虾脑，更易出虾油。
白菜帮用刀片成薄片，白菜叶手撕成块，帮和叶分开存放，手撕比刀切更易入味。
葱切段、姜切丝、蒜拍碎备用。
? 烹饪步骤
煸出灵魂虾油：锅烧热倒油，下大虾中小火慢慢煸炒，用铲子轻压虾头，逼出红亮的虾油，虾身变红后先盛出。
爆香配料：锅里留炒好的虾油，下葱姜蒜爆香，烹入少许料酒去腥提鲜。
分层炒白菜：先下难熟的白菜帮，翻炒至微微变软，再下白菜叶一起炒到八成熟。
调味出锅：把之前煸好的大虾倒回锅中，加1勺生抽、少许盐，大火快速翻炒均匀即可出锅，喜欢可以撒点香菜段提香。
? 关键小技巧
虾油是整道菜的鲜味核心，一定要用中小火慢慢煸炒虾头，充分按压逼出虾脑红油。
全程不用放鸡精、味精，鲜虾本身的鲜味足够，盐别多放，避免盖住食材本味的鲜甜。
优先选霜打过的大白菜，自带清甜口感，做出来风味会更突出。
