一品竹林鸡的核心是先盐腌入味、卤煮浸熟、最后茶香熏制，成品皮色油亮金黄，肉质紧实弹嫩，自带竹林鲜气和茶熏香气，是鲜香味浓的宴客硬菜。
? 食材准备
主料：散养300天竹林鸡1只（约1250克，鸡皮Q弹、带金黄鸡油品质最佳）
卤料：小茴香、香叶、花椒、桂皮、草果、陈皮、白芷、黄栀子各少许，香菇、桂圆、小枣、枸杞适量
熏料：大米20克、干龙井茶叶10克、白糖15克、松枝少许
调料：盐30克、黄酒20毫升、生抽30毫升、冰糖15克、香油10毫升
? 预处理步骤
鸡彻底清理干净绒毛和内脏，剪掉鸡尖，用流动清水反复冲洗，直到血水完全冲净，沥干表面水分。
把盐、小茴香、花椒、大料倒入无油干锅，小火炒出香味，放凉后均匀搓遍鸡的全身内外，腌制4小时让底味吃透。
腌好的鸡用清水冲掉表面盐粒，鸡肚子里塞入香菇、桂圆、小枣、枸杞，把鸡脚别入腹腔定型，避免煮的时候变形散架。
? 卤煮+熏制步骤
大锅中加棒骨吊好的高汤，放入所有卤料、黄酒、生抽、冰糖，大火煮开转小火熬10分钟，熬出复合卤香。
把整鸡放入卤汤中，保持微开不沸腾的状态，小火煮20分钟，关火盖盖浸泡40分钟，让鸡肉完全浸熟入味，肉质嫩而不柴。
铁锅底部铺一层锡纸，放上大米、龙井茶叶、白糖、松枝，架上笼屉把卤好的鸡放在上面。
开大火烧到熏料冒烟，盖紧锅盖大火熏2分钟，转小火1分钟，关火焖2分钟，鸡皮变成均匀的琥珀色就取出。
趁热在鸡皮表面刷一层香油，锁住油亮光泽，放凉2小时后风味更佳，皮更脆香。
? 关键避坑技巧
卤鸡全程别大火沸腾，保持微泡状态浸熟，才能保住竹林鸡本身的紧实鲜感，不会把肉煮散。
熏制时锅盖必须完全密封，别漏烟，茶香和松烟香才能完全裹进鸡皮里，香气更浓郁。
竹林鸡本身油脂丰沛，不用额外加太多重调料，突出鸡肉原生的鲜甜，风味才最地道。
