鱼腹藏羊肉（也叫“鱼咬羊”）是源自春秋的经典古菜，核心是鱼不腥、羊不膻，两鲜叠加，成品鱼形完整、腹内藏羊，酥烂入味，是“鲜”字的具象化呈现。
? 食材准备
主料：鲜活桂鱼1条（约500克）、羊腰窝肉250克（膻味最小，肉质软嫩）
调料：绍酒25毫升、酱油75毫升、精盐5克、白糖12克、白胡椒粉1克、熟猪油100克、鸡清汤750毫升
? 预处理步骤
桂鱼去鳞去鳃，从脊背正中划一刀口，完整取出大骨和内脏，全程别破坏鱼体完整，用清水冲洗干净。
羊肉切成3厘米见方的块，放入开水锅中略烫，捞出沥干，彻底去掉血水和表层膻味。
中火起锅放15克熟猪油，五成热时下羊肉煸炒几下，加500克清水、10克酱油、10毫升绍酒、葱段、姜片、1颗大料、5克白糖、1克盐，烧至羊肉八成烂，拣去所有香料，放凉备用。
把烧好的羊肉完整填入桂鱼腹中，用棉线轻轻捆住刀口，避免羊肉漏出。
? 红烧焖制步骤
旺火起锅放剩余熟猪油，六成热时把鱼身两面薄抹一层酱油，放入锅中煎至两面金黄定型，捞出拆掉棉线。
把煎好的鱼放入砂锅，加剩余白糖、盐、鸡清汤和烧羊肉的原汤，旺火烧开。
立刻转最小火慢焖30分钟，焖到鱼肉酥烂、汤汁浓稠挂壁，拣去葱段、姜片、大料。
出锅前撒上白胡椒粉和香菜段，趁热上桌即可。
? 关键避坑技巧
处理桂鱼内脏时，用筷子从鱼嘴两侧插入腹中，直接绞出鳃和内脏，能完全保留鱼身完整不破皮。
羊肉必须提前烧到八成烂再填入鱼腹，后续和鱼同焖时，鱼和羊肉才能同时达到酥烂状态，不会出现夹生或煮散的情况。
全程小火慢焖不猛煮，鱼的鲜完全渗入羊肉，羊肉的香反哺鱼肉，最终做到鱼不腥、羊不膻，两鲜融合。
