火锅底料是用于调制火锅汤底的复合调味料，属于复合调味料中专门服务火锅场景的一类。
标准定义
按 GB/T 45662-2025《火锅底料质量通则》，火锅底料是以食盐、香辛料等为原料，添加或不添加食用油脂，按一定配方和工艺加工制成，用于调制火锅汤的调味料。
标准归属
食品安全层面适用 GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》；
产品质量层面适用 GB/T 45662-2025，该标准自 2026年6月1日 起实施，是全国首个火锅底料质量国家标准。
按形态分类
GB/T 45662-2025 采用“包装形式+物理状态”双重分类：
| 包装形式 | 整体混合型 | 所有原料混装在同一包装内 |
| 包装形式 | 分包配装型 | 油料包、调味包分开包装 |
| 物理状态 | 固体 | 牛油火锅底料，常温凝固 |
| 物理状态 | 半固体 | 清油火锅底料，浓稠不流动 |
| 物理状态 | 液态 | 菌汤/番茄汤料，可流动 |
常见原料
油脂：牛油、菜籽油、猪油、鸡油、色拉油等；
辣麻来源：干辣椒、糍粑辣椒、花椒；
酱料类：郫县豆瓣、豆豉；
香辛料：八角、桂皮、草果、小茴香、白蔻、香叶、丁香等；
核心工艺
主要包括原料预处理（辣椒煮软制糍粑辣椒、香料浸泡、葱姜蒜切配）、炼油、炒制/熬制、冷却、灌装、金属探测等环节。
炒制是关键，通常分阶段控温：先炸香鲜蔬料，再炒豆瓣和糍粑辣椒出红油，随后加入香料、花椒、豆豉、醪糟、冰糖等，关火后焖制使风味融合。
按风味分类
麻辣型：牛油麻辣、清油麻辣；
清汤型：骨汤、鸡汤；
番茄型：番茄熬制，酸甜浓郁；
菌汤型：多种菌菇熬制；
酸汤型：发酵番茄/糯米酸汤；
海鲜型：虾蟹贝类熬制。
简单说，火锅底料就是预先将油脂、辣椒、花椒、香辛料、酱料等多种风味物质经炒制或熬制融合，加水稀释后即可形成火锅汤底的专用复合调味料。
