新疆焖肉是新疆回族、维吾尔族家庭里很常见的一道菜，做法朴实，但味道很扎实。它的特点是：肉块切得比较大，先炒后焖，土豆胡萝卜炖到软糯，汤汁浓稠，配米饭、馕或拉条子都合适。和大盘鸡相比，它香料味更温和，更突出肉香和蔬菜的甜味。
? 食材
牛腩或羊排肉：800克
土豆：2个
胡萝卜：1根
洋葱：1个
番茄：2个
青红椒：各1个
干辣椒：5-8个
八角：2个
桂皮：1小块
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：2勺
冰糖：几颗
盐：适量
? 做法
切大块
牛腩或羊肉切成3-4厘米的大块，土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，番茄切块，青红椒切块。
焯水
肉块冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
炒肉
锅中倒油烧热，下肉块大火翻炒，炒到表面微焦、水汽收干。
炒底料
加入洋葱、姜蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香，再放入番茄块炒出红汁。
加水焖煮
倒入开水，水量没过肉块。加生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开后转小火焖 40-50分钟，直到肉块软烂。
下蔬菜
放入土豆和胡萝卜，继续焖15-20分钟，直到土豆软糯、胡萝卜熟透。
收汁
加入青红椒块，翻炒几下，尝味补盐。汤汁收到浓稠、能挂在肉上即可出锅。
? 小贴士
肉块切大一点，焖煮后不容易散，口感也更过瘾。
番茄是提鲜的关键，炒出红汁后整道菜味道更醇厚。
土豆要炖到绵软，汤汁带点沙沙的感觉，拌饭特别香。
如果时间紧，可以用高压锅先压肉20分钟，再倒回锅里加蔬菜焖煮。
有些家庭会加一点番茄酱增色增味，也可以加一勺豆瓣酱让味道更浓郁。
这道菜最经典的就是配白米饭，汤汁浇上去，一口肉一口饭，特别满足。
