胡尔达克是哈萨克族传统家常菜，哈萨克语里大致有“炒肉、炖肉”的意思，常出现在冬宰、待客和家庭餐桌上。它的核心做法是：肉切丁先炒香，再加土豆、胡萝卜、洋葱焖煮，煮到软糯、汤汁浓稠，配馕、米饭或拌面都很香。
? 食材
羊肉或牛肉：500克，羊腿肉、牛里脊、牛腩都可以
土豆：2个
胡萝卜：1根
洋葱：半个
羊尾油或食用油：适量
盐：适量
孜然粉：少许
黑胡椒粉：少许
开水：适量
? 做法
切丁备用
羊肉切成1厘米左右的小丁；土豆、胡萝卜切丁；洋葱切丁或切丝。
炒出肉香
锅热后放少量羊尾油或食用油，下肉丁大火翻炒，把水分炒干，炒到肉表面微微上色、香味出来。
下洋葱炒香
加入洋葱丁继续炒，炒到洋葱变软、透出甜味。
加水炖肉
倒入开水，水量没过肉丁即可。撇去浮沫，转小火炖20分钟左右，让肉先软下来。
下土豆、胡萝卜
加入土豆丁和胡萝卜丁，继续小火焖15—20分钟，直到土豆软糯、胡萝卜熟透。
调味收汁
加盐、孜然粉、黑胡椒粉调味。如果喜欢汤汁浓一点，可以开大火略收汁，但不要收得太干，留些汤汁蘸馕更香。
? 小贴士
传统版调味很简单，很多哈萨克家庭只用盐、孜然、黑胡椒，突出肉和蔬菜本身的鲜香。
肉要先炒干水汽，这样肉香更足，汤也不会发浑。
水尽量一次加足，中途要补水也要加开水，避免肉变硬。
土豆要煮到软糯，汤汁带一点绵沙感，才是胡尔达克好吃的关键。
伊犁、塔城等地也有加入番茄、辣椒酱或延长炖煮时间的做法，家庭版可以按口味调整。
这道菜最适合配刚烤好的馕，或者盖在米饭上吃；汤汁多的时候，拌皮带面也很香。
