新疆大盘鸡是新疆名菜里的“顶流”，鸡肉嫩滑、土豆绵软、汤汁浓郁，最后拌上一份皮带面，碳水和肉香直接拉满。
食材准备
主料
鸡腿或三黄鸡 1只（约800克）
土豆 2个
青红椒 各1个
皮带面或宽面 适量
干辣椒 一把
花椒 一小撮
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 2片
调味
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
冰糖 几粒
盐、白胡椒粉适量
啤酒 1罐（500ml左右）
做法步骤
处理鸡肉
鸡剁成块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
炒糖色
锅中放油，下几粒冰糖小火炒至枣红色，倒入鸡块快速翻炒上色。
炒香料
加入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜葱段炒香。
调味炖煮
倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入整罐啤酒，没过鸡肉即可。大火烧开后转中小火炖15分钟。
加土豆
土豆切滚刀块下锅，继续炖15—20分钟，直到土豆软糯。
收汁出锅
放入青红椒块，补盐和白胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠，留一点汤拌面。
拌面
皮带面单独煮熟，铺在盘底，把大盘鸡连汤带料浇上去，拌匀开吃。
好吃要点
用鸡腿肉更嫩，比鸡胸耐煮不柴。
啤酒代替水，去腥增香，炖出来味道更醇厚。
土豆别切太小，否则炖久了会化在汤里。
汤汁要留一点，拌面才是灵魂。
喜欢更辣可以加一勺辣椒面，出锅前撒点孜然粉也很搭。
这道菜一个人做一锅，配米饭或拌面都能吃得特别满足。
