卤猪蹄讲究软糯脱骨、酱香入味，家里做重点放在去腥和火候上。
? 食材
主料：
猪蹄：2只（让摊主剁成两半）
焯水去腥：
卤料：
八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5-6个、花椒1小把、草果1个（拍裂）、小茴香5克、丁香2-3粒
姜片、葱段、蒜瓣
? 做法
1. 去腥焯水
猪蹄冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开煮5分钟，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净。如果猪毛没去干净，可以用火枪燎一下再刮净。
2. 炒糖色（可省）
锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，加少量热水搅匀备用。这一步让猪蹄颜色红亮，嫌麻烦可以直接用老抽上色。
3. 卤制
锅中放少许油，爆香姜葱蒜和所有香料，倒入猪蹄翻炒几下。加生抽、老抽、料酒、糖色，倒入足量热水没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至筷子能轻松扎透猪皮。出锅前30分钟加盐调味。
4. 收汁（可选）
喜欢浓稠挂汁的，可以开大火收一下汁，让汤汁裹在猪蹄上更入味。
? 小贴士
一定要冷水焯水，才能把血水和腥味逼出来。
小火慢炖是关键，大火会让皮烂肉柴，小火才能软糯Q弹。
盐要后放，早放盐肉不容易炖烂。
卤好的猪蹄泡在汤里放凉，会更入味。
想更省事，可以用电饭煲：所有材料丢进去，按煮粥键2小时，出来就是软糯脱骨的卤猪蹄。
卤好的猪蹄软糯弹牙、酱香浓郁，热吃冷吃都好吃，配米饭或下酒都很绝！
