卤猪肘绝对是卤味里的“硬菜”，做好了皮糯肉烂、肥而不腻，轻轻一撕就能脱骨，满满的胶原蛋白。不过猪肘个头大、肉厚，做法上最讲究去腥和火候，不然容易外烂里生或者过于油腻。
这里为你整理了一份详细的做法，重点在于如何让它入味且软烂：
? 准备食材
主料：新鲜猪前肘 1个（前肘肉多骨小，口感比后肘更好）
卤料包：八角3个、桂皮1大块、香叶4-5片、花椒一小把、干辣椒适量、草果1个（拍裂）、白芷2片、丁香2-3粒（不要多，多了发苦）、小茴香少许、陈皮1小块。
调味料：冰糖（炒糖色用）、生抽、老抽、盐、黄豆酱、腐乳汁（可选）。
? 制作步骤
1. 预处理（去毛与焯水）
去毛：买回来的猪肘检查表皮，如果有残留猪毛，用火烧一下或者用镊子拔干净，然后用温水刮洗干净。
浸泡：将猪肘放入清水中浸泡1小时，中途换水1-2次，泡出血水。
焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒、几粒花椒。大火烧开后煮5-8分钟，撇去浮沫。
清洗：捞出猪肘，用温水洗净表面的浮沫，沥干备用。
2. 炒糖色（关键上色步骤）
锅中放少许油和一把冰糖，小火慢慢炒。
炒至冰糖完全融化，变成枣红色并冒起小泡时，迅速倒入适量开水（注意防溅）。
这锅糖色水就是卤肘子红亮诱人的秘密，比单纯用老抽颜色更自然、更有食欲。
3. 调制卤汤
另起一口深锅（要能放下整个猪肘），加入足量清水。
倒入刚才炒好的糖色水。
放入葱姜、所有卤料包（八角、桂皮、草果等）。
加入调料：生抽（提鲜）、老抽（补色）、一勺黄豆酱、一勺腐乳汁（可选）、适量盐。
大火烧开卤汤，煮10分钟，让香料味充分释放。
4. 小火慢卤
将处理好的猪肘放入烧开的卤汤中。
火候：大火再次烧开后，转最小火保持微沸状态。
时间：
普通锅：小火卤 2-2.5小时。
高压锅：上汽后压 25-30分钟，再转普通锅卤汤中浸泡。
判断标准：用筷子能轻松扎透猪肘最厚的地方，且能轻松拔出，说明已经软烂了。
5. 浸泡入味（灵魂步骤）
关火后，千万不要马上捞出来！
让猪肘在卤汤里浸泡4小时以上（最好过夜）。这一步能让猪肘充分吸收卤汁，胶质冷却后口感更加Q弹，味道也更浓郁。
? 几个让猪肘更好吃的小贴士
去油腻：卤汤表面如果浮油太多，可以用勺子撇掉一部分，否则卤出来的猪肘会过于油腻。
保存方法：卤好的猪肘捞出沥干，表面刷一层香油防止风干变黑。吃的时候可以直接切块，也可以做成红烧肘子（取部分卤汤勾芡浇在肘子上）。
老卤保存：剩下的卤汤过滤掉渣滓，烧开后冷冻保存，下次卤猪肘、猪蹄、鸡蛋都可以用，越卤越香。
搭配建议：卤猪肘时可以在锅里加几个煮熟的鸡蛋或者豆干，一起卤制，吸饱了肉汁的配菜往往比肉还受欢迎。
这道菜虽然耗时，但成品真的非常惊艳，逢年过节端上桌绝对是压轴大菜！
