选料处理：选中等个头（每只50~80g） 的鲜鲍，太小的烤后缩水明显。用刷子把裙边与壳内壁的黏液、藻渣刷净；用小刀沿壳壁片下鲍肉、去掉内脏团，再在鲍肉正面切十字花刀或菱形纹（便于入味、受热均匀）。
腌制：蒜末、生抽、蚝油、少许白糖、料酒、橄榄油，腌 15~20分钟；也可做成蒜蓉黄油路线。
烤制：鲍肉朝上放回壳中，炭火中火，刷蒜蓉酱烤 4~6分钟。关键是"嫩"——一旦烤到肉质发硬回缩就废了；判断标准是边缘微卷、中心仍饱满有弹性。
特点：Q弹爽脆、越嚼越鲜，是海鲜烧烤里的"贵价担当"。
