认识食材：毛蚶壳面有放射状绒毛（毛刺），肉色偏红、血水丰富，鲜味极其浓烈。
处理（比花蛤更严格）：用刷子刷净壳面绒毛里的泥沙，淡盐水静养 2~4小时 吐沙；务必烤至全熟——毛蚶属滤食性贝类，半生食用有食品安全风险。
做法：鼓面朝下上架，中火烤 4~6分钟 至壳开、肉色由红转浅；撒姜末、蒜蓉、少许生抽或直接蘸姜醋汁。
特点：鲜味极强、略带血色汤汁，是老饕才懂的风味；怕腥者可用姜醋汁压味。
8. 烤鲍鱼
选料处理：选中等个头（每只50~80g） 的鲜鲍，太小的烤后缩水明显。用刷子把裙边与壳内壁的黏液、藻渣刷净；用小刀沿壳壁片下鲍肉、去掉内脏团，再在鲍肉正面切十字花刀或菱形纹（便于入味、受热均匀）。
腌制：蒜末、生抽、蚝油、少许白糖、料酒、橄榄油，腌 15~20分钟；也可做成蒜蓉黄油路线。
烤制：鲍肉朝上放回壳中，炭火中火，刷蒜蓉酱烤 4~6分钟。关键是"嫩"——一旦烤到肉质发硬回缩就废了；判断标准是边缘微卷、中心仍饱满有弹性。
特点：Q弹爽脆、越嚼越鲜，是海鲜烧烤里的"贵价担当"。
