选料：猪肋排，斩成单根或双根，重约 60~80g 一根，肥瘦均匀带软骨最好。
预处理：清水浸泡 1小时 去血水，冷水下锅焯水去浮沫，捞出沥干。
两种路线：
先卤后烤（推荐）：加葱姜、料酒、生抽、冰糖、八角、香叶，炖 40~60分钟 至八分熟，捞出后刷酱烤制，骨肉易脱、风味足。
直接腌烤：用叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、蒜末、黑胡椒腌 4小时以上（隔夜最佳）。
烤制：烤箱 200℃ 烤 20分钟，翻面刷蜂蜜酱再烤 10分钟；炭火则中火每面 5分钟、反复刷酱共 15~20分钟，至表面焦红油亮。成品外焦里嫩、甜咸交织、骨边肉最香。
