烤花蛤

吐沙（决定成败）‌：清水加‌盐（约3%）＋几滴香油＋一点铁钉或铁勺‌，静养 ‌2~4小时‌，中途换水一次，多洗两遍外壳。‌沙吐不干净，再好的调味也毁‌。

做法（两种）‌：

直烤法‌：蛤壳‌鼓面朝下、平壳朝上‌放上烤架，中火烤 ‌3~5分钟‌，蛤壳‌张开即熟‌，撒蒜末、小米辣、葱花，淋少许生抽或蒜蓉酱。

锡纸法‌：铺锡纸做"盒"，蛤与蒜蓉、辣椒、少许水一起包烤 ‌5~6分钟‌，汤汁全留住，最入味。

关键‌：‌壳不开口的就别吃了‌（多为死蛤）。开口后‌马上离火‌，多烤一分钟肉就缩成一小团。