选料：翅中最佳（肉厚嫩），翅根次之，翅尖皮多肉少易焦——三者烤制时间不同，建议分开穿串。
处理：翅中两面各划两刀至骨（便于入味），清水泡20分钟去血水后擦干。
腌料（10只翅中）：奥尔良腌料2勺（或烧烤酱2勺）、生抽1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、蒜末1勺、黑胡椒少许，抓匀冷藏 4小时以上（隔夜风味更足）。
烤制：炭火中火，翅尖 5~6分钟、翅中 8~10分钟、翅根 10~12分钟，每 2分钟 翻面一次，中途刷 1~2 次蜂蜜油（刷早了会焦黑）。判断熟度：用竹签扎最厚处，流出清汁无血色即熟。成品外皮焦糖油亮、内里嫩滑多汁。
