选料：净重 1.2~1.5kg 的三黄鸡或清远鸡最佳（太大外熟内生，太小易干）。
处理：整鸡洗净去内脏与鸡屁股，用厨房纸彻底擦干内外（表面干爽才挂得住腌料、烤得出脆皮）；用叉子在鸡腿、鸡胸等厚肉处扎孔，便于入味。
腌料：生抽3勺、蚝油2勺、料酒2勺、蜂蜜2勺、蒜末1头、姜片5片、盐1小勺、黑胡椒1勺、奥尔良腌料或孜然辣椒粉（按口味），里外抹匀并塞入腹腔，冷藏腌 4小时以上，隔夜最佳，中途翻面。
烤制（烤箱版）：200℃ 预热，鸡胸朝上先烤 20分钟 上色；转 180℃ 盖锡纸烤 40分钟；最后去锡纸刷蜂蜜水，220℃ 炙烤 10分钟 至表皮金红酥脆。总时长约 70~80分钟。判断熟度：鸡腿最厚处扎入流出的汁水清澈、或内部温度达 75℃ 即熟。
炭火版：炭烧至无明火，烤架离火 25~30cm，先中火两面各 10分钟，再转小火慢烤 30~40分钟，每 10分钟 翻一次并刷油，最后提火逼脆皮。烤后静置10分钟再切。
