认识食材：鸡架是剔肉后剩下的骨架，骨缝带肉、滋味最足，东北烧烤的灵魂单品。
处理：鸡架洗净去内脏残块，用刀背在脊骨处拍扁展开（方便平铺受热）；清水泡30分钟去血水，擦干。
腌料：生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、孜然、辣椒面、白糖少许，腌 2小时以上（隔夜更香）。
烤制：炭火中火，骨面朝下先定型 3分钟，再翻面烤，每面 4~5分钟，共 10~12分钟，中途刷油撒孜然辣椒面。
另一种做法（先煮后烤）：先卤煮 20~30分钟至八分熟，再上炭火烤 6~8分钟，出味更快、更入味。
特点：骨缝里的肉最香，边啃边聊，配一瓶啤酒就是一整晚。
