认识食材：金钱肚即牛的网胃（重瓣胃），内壁有蜂窝状网格纹路，形似铜钱、故得名，纹路正是它挂汁的优势。
清洗：同牛肚——面粉＋盐＋白醋反复搓洗，因网格缝隙深，需借助刷子仔细刷净缝隙里的杂质，冲至水清。
预处理（关键）：冷水下锅焯水去腥；再卤煮 1~1.5小时（比普通牛肚更久，因纹路厚实）至软糯，捞出切块或条。
烤制：用孜然、辣椒粉、盐、蒜粉、油腌15分钟；炭火中火烤 6~8分钟，勤刷油翻面。网格纹路会牢牢裹住酱料，这是它与普通牛肚最大的区别。撒孜然、辣椒面、白芝麻。
特点：软糯弹牙、挂汁能力一流，一口下去全是料香。
