认识食材：取牛腿骨（棒骨）纵向剖开，中段那条乳白色、半透明状的就是骨髓，油脂丰腴、入口即化，是近年烧烤与新中餐的网红食材。
处理：牛骨请摊主纵向切开成两半，清水浸泡 1~2小时 去血水；用淡盐水冲洗后沥干。骨髓表面可撒少许盐、黑胡椒与蒜末。
烤制（三种方式）：
直烤法：骨髓面朝上放上烤架，中火烤 8~12分钟，至骨髓鼓起、微微冒泡、表面微焦即可——切忌烤过头，久了油脂全流失、只剩干渣。
锡纸法（推荐）：垫锡纸或放小烤盘里烤，防止油脂滴落起火爆燃，也更易保温。
调味升级：出炉后撒蒜蓉、香葱、辣椒面、柠檬汁，或用法棍、烤馒头片蘸着吃，是"骨油＋碳水"的顶级组合。
特点：口感如黄油般细腻油润、带着浓郁的牛骨香，配面包、拌饭或做汤底都很出彩；热量极高，浅尝即止最妙。
