烤皮皮虾

认识食材‌：皮皮虾（虾爬子、濑尿虾）‌壳硬带刺、肉紧细甜‌，处理时注意别被尾刺扎手。

处理‌：剪去头部尖刺与腹部小足（防扎嘴），用刷子洗净；用剪刀‌沿背部剪开一道口‌，便于入味和食用。

腌制‌：盐、料酒、蒜末、白胡椒、少许孜然，腌 ‌15~20分钟‌（皮皮虾壳厚，比普通虾要多腌一会儿）。

烤制‌：炭火中火，‌每面 2~3分钟‌，共 ‌5~6分钟‌，刷油、撒椒盐或蒜蓉。判断熟度看‌虾壳由青褐变浅红、尾部微微翘起‌。‌特点‌：肉紧实弹牙、鲜甜突出，爱它的人只认这一口。