处理（关键一步）：用刷子逐只刷净腹部与鳃部泥沙，剪去虾头前端（保留虾黄）、抽掉虾线，可剪开虾背便于入味。
预处理：沸水加葱姜、料酒、花椒焯 2~3分钟 定型去腥（也可先卤 10分钟），捞出沥干——小龙虾带壳、直接生烤不易熟透，这道预处理不能省。
腌料：蒜蓉、辣椒面、孜然、盐、生抽、食用油，或用蒜蓉酱、十三香、麻辣料刷面。
烤制：炭火中火，刷油后每面 3~4分钟，共 8~10分钟，中途反复刷蒜蓉酱。虾壳由青转红、尾部卷曲即熟。特点：壳脆肉弹、酱香裹满指尖，是夏夜啤酒的标配。
