烤羊宝

羊宝即羊睾丸‌，质地细腻微韧、新鲜时呈乳白半透明状，表面覆薄层筋膜。

处理（三步去腥）‌：① 撕去表面薄膜，用面粉＋盐＋姜片‌冷水浸泡40分钟‌（面粉吸附杂质）；② 表面划‌十字花刀‌，冷水下锅加葱段、花椒粒、料酒，水沸后‌煮满90秒立刻捞出‌——时间短了去不净，长了就老成橡皮；③ 冲洗两遍至水色清亮。

腌制与烤制‌：切厚片，用盐、孜然、辣椒粉、蒜蓉、少量生抽腌 ‌15分钟‌。炭火中火、勤刷油，翻烤 ‌3~5分钟‌ 至表面微焦即可。成品‌外微焦、里软糯，带淡淡的奶香回甘‌。