烤羊腿

选料‌：专用羊腿瘦肉，可带少量筋膜，切块比普通肉串略大（‌2~2.5cm‌），口感更扎实。

处理与腌制‌：羊腿肉纤维较粗、脂肪少，最忌烤老。用洋葱丝、姜末、料酒、花椒水、少许生抽腌 ‌1~2小时‌，腌料中‌必须加油‌（橄榄油或羊尾油）锁水。

烤制‌：中火烤 ‌6~7分钟‌，‌勤刷油‌是这款的命门——瘦腿肉一旦失水就发柴。撒盐、孜然、辣椒面同常规顺序。成品外焦里嫩、肉味纯粹、越嚼越有肉香。