烤羊蝎子

羊蝎子是‌带肉的羊脊椎骨‌，因形似蝎子得名。它的做法是"‌先卤后烤‌"，直接生烤会又硬又不入味。

卤制‌：羊蝎子斩块，冷水下锅焯水撇净浮沫；加葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒，炖 ‌1~1.5小时‌ 至肉能轻松脱骨。

烤制‌：捞出沥干卤汤，刷一层烧烤酱或孜然油，上炭火中火烤至表面焦香（每面约 ‌3~4分钟‌），撒孜然、辣椒面与白芝麻。‌特点‌：肉酥脱骨、贴着骨头的那层肉最香，髓腔里的骨髓可以用吸管吸——这是羊蝎子的灵魂吃法。