钵钵鸡其实是四川乐山的特色小吃，名字里的“钵钵”就是指装菜的陶罐。它和冷吃兔一样属于冷吃系列，但风味完全不同：钵钵鸡是把各种食材煮熟晾凉，浸泡在调好的红油或藤椒汤汁里，吃的时候串串或者直接夹，讲究汤鲜、料足、入味快。
家里做可以分成“红油味”和“藤椒味”两种，下面以经典红油味为主，附带藤椒味调整方法。
食材
主料（任选）
鸡腿、鸡胗、鸡心、鸡翅尖
竹签若干（可选，穿成串更有感觉）
汤底调料
鸡汤或骨汤 800–1000毫升（没有就用清水加浓汤宝）
红油辣椒 4–5大勺（带红油和辣椒籽的）
花椒油 1–2大勺
生抽 3大勺
白糖 1大勺
盐 适量
鸡精/味精 适量
熟白芝麻 2大勺
花生碎 适量
蒜末 2大勺
葱花 适量
煮食材用
姜片、葱段、料酒 适量
做法
准备食材
肉类切小块或片，蔬菜切合适大小。用竹签把食材穿成串，也可以不穿，直接分开放。
煮食材
锅中加水，放姜片、葱段、料酒，烧开后分别把食材煮熟。肉类要煮透，蔬菜断生即可，不要煮烂。煮好后立刻捞出过冰水或凉开水，这样口感更脆嫩，颜色也好看。沥干备用。
调汤底
鸡汤放凉（或冷藏至微凉），加入红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜末，搅拌均匀。尝一下味道，应该是咸鲜打底、麻辣突出、微甜回口。
浸泡入味
把煮好的食材放入大碗或陶钵中，倒入调好的汤底，确保食材基本被汤汁淹没。撒上熟白芝麻、花生碎、葱花。
静置开吃
室温浸泡30分钟以上即可食用，冷藏浸泡1–2小时更入味。吃的时候可以连汤带菜一起盛，也可以只夹菜。
藤椒味做法
把红油辣椒换成藤椒油2–3大勺+青花椒油1大勺，汤底颜色偏清亮，麻辣中带一股清新的麻香。可以加少许小米辣圈增色提辣。
关键要点
食材要过凉水：这是保持脆嫩口感的关键，热食材泡进去汤会变浑。
汤底要凉：钵钵鸡是冷食，汤底必须是凉的或微凉的，热汤会破坏风味。
红油是灵魂：红油辣椒要选香而不燥的，最好带辣椒籽，汤色才红亮诱人。
浸泡时间：素菜泡30分钟就够，肉类可以泡久一点更入味。
汤可以重复用：泡过一轮的汤底过滤后冷藏，第二天加点新调料还能继续泡，越泡越香。
