卤鸡腿比卤鸡爪、牛腱都更容易上手，肉质嫩、入味快，但有个小坑：鸡腿肉厚皮薄，卤久了皮容易破、肉容易柴。关键是小火微沸、重浸泡、卤完别马上捞。
? 准备食材
主料：鸡腿 8-10个（约1000g-1200g，琵琶腿或全腿都行）
卤料包：八角3个、桂皮1小块、香叶4片、花椒一小把、干辣椒适量、草果1个（拍裂）、小茴香少许、陈皮1小块、丁香2-3粒、白芷2片、良姜1小块
调味料：冰糖、生抽、老抽、盐、黄豆酱1勺、白酒少许
鸡腿本身腥味不重，香料不用太重，以免盖住肉香。
? 制作步骤
1. 处理鸡腿
鸡腿洗净，用牙签或叉子在肉厚的地方扎几个小孔，方便入味。
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、几粒花椒。
大火烧开撇净浮沫，继续煮 5分钟。捞出用温水冲洗干净，沥干。
2. 调制卤汤
另起锅加足量清水，放入葱姜和卤料包（装纱布袋）。
加入生抽、老抽、冰糖、一勺黄豆酱、少许白酒、适量盐。
大火烧开卤汤，煮10-15分钟让香料味充分释放。
3. 小火卤制
放入鸡腿，大火再次烧开后转最小火，保持汤面微微冒泡即可（火大皮容易破）。
琵琶腿：卤 20-25分钟。
全腿（大腿+小腿）：卤 30-35分钟。
判断标准：用筷子扎最厚的地方，能轻松扎透、没有血水渗出即可。
4. 浸泡入味（关键）
关火后让鸡腿在卤汤里浸泡2小时以上，最好冷藏浸泡过夜。鸡腿肉厚，短时间卤制很难入味，全靠浸泡让卤汁渗进去。
? 好吃小贴士
彻底放凉再切：冷藏后切块更整齐，肉质也更紧实，不容易散。
卤汤保养：卤过鸡腿的汤可以过滤后冷冻保存，下次继续用，越卤越香。但鸡腿胶质不如鸡爪多，卤汤不容易变稠，比卤鸡爪的汤更好保养。
蘸料推荐：蒜泥+生抽+香醋+辣椒油+香菜；或配干碟（辣椒面+花椒面+盐+花生碎+白芝麻）。
二次加工：卤好的鸡腿可以撕成丝，加黄瓜丝、香菜、辣椒油凉拌，做成手撕鸡腿；也可以加土豆、胡萝卜一起炖，做成鸡腿煲。
去骨更方便：如果想吃得更方便，可以在卤之前把鸡腿去骨，卤制时间缩短5分钟左右，入味更快。
