卤牛筋是卤味里特别讨喜的一道，胶质足、口感Q弹，冷吃筋道、热吃软糯，很适合下酒或配面。
? 准备食材
主料：新鲜牛筋/牛蹄筋 500g-1000g
卤料包：八角2-3个、桂皮1小块、香叶3-4片、花椒一小把、干辣椒适量、草果1个（拍裂去籽）、小茴香少许、白芷2片、陈皮1小块、丁香2-3粒（别多放，易发苦）。
调味料：冰糖、生抽、老抽、盐、黄豆酱（或豆瓣酱）、腐乳汁（可选）。
? 制作步骤
1. 浸泡与焯水
牛筋买回来后先用清水浸泡 1小时 左右，中途换水1-2次，泡出部分血水。
冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后煮5-8分钟，撇去浮沫。捞出用温水冲洗干净，沥干备用。如果牛筋比较大，焯水后可以切成5-8厘米的段，方便入味。
2. 调制卤汤
另起深锅，加入足量清水（能完全没过牛筋）。
放入葱姜、所有卤料包。
加入调料：生抽（提鲜）、老抽（调色）、冰糖（提亮）、一勺黄豆酱、一勺腐乳汁（可选）、适量盐。
大火烧开卤汤，煮10分钟，让香料味充分释放。
3. 小火慢卤
将处理好的牛筋放入烧开的卤汤中。
这里有个关键技巧：牛筋胶质重、纤维粗，直接小火慢卤需要很长时间。推荐两种方式：
高压锅法（推荐）：先将牛筋放入高压锅，加卤汤没过食材，上汽后压 30-40分钟，再转回普通锅中用卤汤小火卤 20-30分钟。
普通锅法：直接用普通锅小火慢卤 2-3小时，保持微沸状态，期间注意补水。
判断标准：用筷子能轻松扎透牛筋最厚的地方即可。
4. 浸泡入味（灵魂步骤）
关火后，让牛筋在卤汤里浸泡2小时以上，最好冷藏浸泡过夜。这一步能让牛筋充分吸收卤汁，胶质回缩后口感更加Q弹紧实。
? 几个让卤牛筋更好吃的小贴士
口感选择：喜欢软糯入口即化的，可以延长卤制时间；喜欢Q弹有嚼劲的，时间适当缩短，筷子能扎透就关火。
切法：卤好的牛筋彻底放凉后再切，热的时候切容易粘刀、变形。冷藏后切能切出整齐的薄片，口感也更筋道。
蘸料推荐：切好后可以调一个蘸料：蒜泥 + 生抽 + 香醋 + 辣椒油 + 少许卤汤 + 香菜，简单又提味。
二次加工：卤好的牛筋还可以切块后加豆瓣酱、芹菜回锅爆炒，或者用来煮面、炖萝卜，都非常好吃。
老卤保存：剩下的卤汤过滤掉渣滓，烧开后冷冻保存，下次继续用，越卤越香。
这道菜胶质满满，卤一锅全家都爱吃，快去试试吧！
