卤鸭头和卤鸭脖思路几乎一样，都是重香料、重麻辣、靠浸泡入味。但鸭头比鸭脖更嫩、更容易入味，所以卤制时间要缩短，否则肉质会变柴、口感发粉。
? 准备食材
主料：鸭头 10-15个（约800g-1000g）
卤料包：八角4个、桂皮2小块、香叶5片、花椒一大把、干辣椒适量、草果2个（拍裂）、小茴香一小把、陈皮1小块、丁香4-5粒、白芷3片、良姜1小块、山奈3片、荜拨2个、甘草2片
调味料：冰糖、生抽、老抽、盐、黄豆酱1勺、白酒少许、红曲米少许（可选，增色用）
和卤鸭脖的香料配方基本一致，麻辣味是灵魂。如果你之前卤过鸭脖，这锅卤汤可以直接接着用，越卤越香。
? 制作步骤
1. 处理鸭头
鸭头从中间劈开（一分为二），这样更容易入味，啃起来也方便。
用清水反复冲洗，把里面的血水、杂质冲干净。
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、几粒花椒、一勺白醋。
大火烧开撇净浮沫，继续煮 5分钟。捞出用温水冲洗干净，沥干。
2. 调制卤汤
另起锅加足量清水，放入葱姜和所有卤料包（装纱布袋）。
加入生抽、老抽、冰糖、一勺黄豆酱、少许白酒、适量盐。
如果用红曲米，单独装小纱布袋一起放入，颜色更红亮。
大火烧开卤汤，煮 15-20分钟 让香料味充分释放。
3. 小火卤制
放入鸭头，大火再次烧开后转小火，保持微沸状态。
普通锅：小火卤 20-25分钟。
高压锅：上汽后压 5-8分钟，再转回普通锅在卤汤里收味10分钟。
判断标准：鸭头肉质能用筷子轻松扎透，但还没有完全脱骨即可。鸭头比鸭脖嫩，卤太久肉会散，啃起来没意思。
4. 浸泡入味（灵魂步骤）
关火后让鸭头在卤汤里浸泡3-4小时以上，最好冷藏浸泡过夜。鸭头肉薄骨多，全靠长时间浸泡让麻辣鲜香渗进骨头缝里。
? 好吃小贴士
麻辣升级：喜欢更麻更辣的，可以在卤制时额外加一勺花椒油、一勺辣椒油，或者在浸泡时加入几颗小米辣。
甜辣口味：如果喜欢甜辣口，可以多加冰糖（40-50g），出锅前淋少许蜂蜜或麦芽糖，颜色更亮、回味更甜。
彻底放凉再吃：冷藏后鸭头肉质更紧实，啃起来更有嚼劲，味道也更入味。
卤汤保养：卤过鸭头的汤和卤鸭脖的汤可以合并保存，都是麻辣口味，过滤后烧开冷冻，下次继续卤鸭脖、鸭翅、鸭锁骨等，越卤越香。
二次加工：卤好的鸭头可以加豆瓣酱、洋葱、芹菜、干辣椒回锅爆炒，做成香辣炒鸭头；也可以加啤酒、土豆、藕片一起炖，做成鸭头煲。
搭配建议：鸭头适合搭配冰啤酒、冰可乐，追剧下酒绝配。可以一起卤一些鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭胗，凑成一盘卤味拼盘。
