卤猪舌也叫卤口条，和之前卤猪蹄、卤猪耳、卤猪头肉、卤肥肠的思路差不多，但猪舌更紧实、更讲究刮舌苔和浸泡入味。处理好了，卤出来咸香细嫩、脆嫩不柴。
? 食材（1-2条猪舌）
主料：
猪舌：1-2条
去腥处理：
料酒或白酒
卤料：
八角2-3个
桂皮1小段
香叶3-4片
花椒1小把
小茴香5克
草果1个，拍裂去籽
白芷2片
白蔻2粒
陈皮1小块，可选
干辣椒3-5个，可选
生姜、大葱段、蒜瓣
生抽80-100毫升
老抽20-30毫升
冰糖20-30克
料酒或白酒30毫升
盐适量
? 做法
1. 搓洗去腥
猪舌先用温水冲洗，再用盐、白醋、面粉反复搓洗表面和舌根褶皱处，搓掉黏液和脏污，最后冲净。
2. 冷水焯水
猪舌冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开撇净浮沫，继续煮5-8分钟，捞出用温水冲净。
3. 刮舌苔
趁热用刀从舌根向舌尖刮掉表面白色舌苔，尤其是舌根厚膜要刮干净，再冲洗一遍。
4. 调卤汤
锅中加清水或高汤，放入姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、白芷、白蔻、陈皮、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开煮10分钟，让香料出味。
5. 小火卤制
放入猪舌，汤要没过食材。大火烧开后转最小火，保持汤面微沸，卤40-50分钟。用筷子扎最厚处，能轻松扎透、没有明显血水即可。
6. 关火浸泡
关火后让猪舌在卤汤里浸泡2-4小时，时间充裕可冷藏浸泡更久，这样卤香更透，切片也更紧实。
7. 冷却切片
捞出放凉，冷藏1-2小时后再切薄片，口感更紧实、不松散。可配蒜泥醋汁、辣椒油或红油拌食。
? 小贴士
舌苔一定要刮干净，这是去腥和保证口感的关键。
焯水必须冷水下锅，热水下锅容易锁住腥味。
卤制宁短勿长，40-50分钟通常足够，煮太久会发柴。
三分卤七分泡，浸泡时间给足，内部才入味。
盐可后放或浸泡前补，避免肉质过早收紧。
冷吃更紧实，热吃更软嫩；宴客时冷藏后切薄片更好看。
卤好的猪舌可以直接吃，也可以切片凉拌、爆炒、下火锅，和卤猪耳、卤肥肠一样很百搭。
卤好的猪舌咸香细嫩、越嚼越香，配蒜泥醋碟或红油拌着吃都很绝。
