选料：市售肥牛卷（多为牛胸腹肉刨成的薄片卷），脂肪与瘦肉相间，霜降纹理明显。
关键认知：肥牛卷本身已切得极薄、含脂高，不需要长时间腌制，也不适合久烤——它就是"快烤"的代名词。
三种做法：
直烤法：不用解冻太透（半冻状态最好操作），直接摊平上架，中大火每面 20~30秒，变色即翻，全程不超过2分钟。撒盐、黑胡椒或孜然。
蔬菜卷法：用肥牛片卷金针菇、芦笋、洋葱丝或泡菜，用牙签固定，中火每面 1分钟 共 3~4分钟，牛肉油脂会渗进内芯。
铁盘/锡纸法：垫锡纸或放在烤盘上，加洋葱、蒜片同烤，淋少许照烧汁，最省事也最不易糊。
吃法：配生菜、蒜片、干碟；也可蘸日式烧肉汁或韩式包饭酱。
