烤鸭脖

认知‌：鸭脖以"卤"成名，烧烤版则是在卤熟基础上再烤，形成‌"外焦香、内卤香"‌的复合风味。

处理‌：鸭脖用盐＋面粉搓洗去杂质，冷水下锅焯水（葱姜、料酒、花椒）。

卤制‌：加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，‌小火卤 40~60分钟‌ 至骨肉易分离，关火浸泡 1小时更入味，捞出沥干、擦干表面。

烤制‌：刷薄油或卤汁，炭火中火烤 ‌5~8分钟‌，勤翻面，烤到表面收紧、微微焦亮。

撒料‌：辣椒面＋孜然＋花椒粉＋白芝麻。‌特点‌：啃骨吸味，麻辣卤香层层递进。