选料：带皮鸭腿，皮厚脂丰，烤出来皮脆肉嫩，是鸭类里最受欢迎的单品。
处理（去腥三步）：清水浸泡 1~2小时 去血水（中途换水）；用盐＋料酒＋姜片搓洗表皮；用刀在鸭腿肉厚处划 2~3 刀 至骨，便于入味与熟透。
腌料：生抽、老抽、蚝油、料酒、蜂蜜、五香粉、蒜末、姜片、八角、桂皮、少许白糖，腌 4小时以上，隔夜更佳。
烤制：烤箱 200℃ 烤 40~45分钟，中途翻面 2次并刷蜂蜜水，最后 220℃ 炙烤 8分钟 逼脆皮；炭火则中火每面 10分钟、共 20~25分钟，勤刷油防干。
判断熟度：刀扎最厚处流出清汁、内部 75℃。烤后静置 5分钟再切。
