烤猪鼻筋

认识食材‌：猪鼻筋是猪鼻部的软骨筋膜，一头猪只出很少量，口感‌脆嫩弹牙‌，是烧烤摊上的稀罕货。

处理‌：清洗干净后，加葱姜、料酒‌焯水 3~5分钟‌ 去腥，捞出沥干；也可先卤 20分钟入味（更软糯）。

腌制与烤制‌：用盐、孜然粉、辣椒粉、少许蒜粉抓匀腌 ‌10分钟‌。炭火中火，烤 ‌4~6分钟‌，勤翻面、刷少量油防干。撒孜然、辣椒面与白芝麻。

特点‌：比板筋更脆、比脆骨更糯，"嘎嘣＋软糯"双重口感，越嚼越上头。