烤猪大肠

清洗（最关键的一步）‌：翻面去内壁油脂与杂质，用‌面粉＋盐＋白醋‌反复搓洗三遍，再用清水冲至水清无黏液、无异味——这一步做不到位，后面怎么烤都有味。

卤制‌：冷水下锅焯水，加葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、干辣椒卤煮 ‌40~60分钟‌ 至软糯，捞出切段（约3~4cm）。

烤制‌：大肠本身油多，‌要用锡纸垫底防滴油起火‌。炭火中火，烤 ‌6~8分钟‌，勤翻面、可刷少许烧烤酱，烤至外皮微焦、内里肥糯。撒‌辣椒面＋孜然＋蒜末‌。成品外焦里糯、油脂香浓，"肥而不腻"的极致。