烤猪肝

处理‌：选新鲜猪肝，切 ‌0.5~1cm‌ 厚片；用‌淡盐水或牛奶浸泡 30~60分钟‌ 去血水（能显著减腥、改善口感），捞出沥干，再用姜片、料酒、花椒水腌 ‌10~15分钟‌。

防干技巧‌：猪肝极瘦、极易烤老发柴，‌可穿插一块肥肉或刷足油‌；也可先在热水中"飞"一下定型再烤。

烤制‌：‌必须大火快烤‌，每面 ‌1~2分钟‌，表面变色、边缘微焦立即出炉，撒盐、孜然、辣椒面。‌绝不能久烤‌，否则从"粉糯"直接变"干硬"。成品外焦内嫩、绵密醇香。