地三鲜是东北菜里最"下饭"的一道，讲究土豆外酥里糯、茄子软嫩不吸油、青椒清脆爽口，三种食材过油后一起炒，咸鲜浓郁，配米饭能吃三大碗。
食材
土豆 2个，约300克，选黄心的更糯
茄子 1根，约200克，长条紫茄或圆茄都行
青椒 2个，约100克，选肉厚的菜椒
蒜瓣 4–5瓣，切末
生抽 2大勺
老抽 半小勺，调色用
白糖 1小勺
盐 适量
水淀粉 少许
食用油 适量
做法
切食材
土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒去籽切块。土豆块别切太小，否则炸完没口感。
炸土豆
油温烧至170℃左右，下土豆块中火炸4–5分钟，至表面金黄、边缘微焦，捞出沥油。
炸茄子
油温保持170℃，下茄子块炸2–3分钟至变软、表面微黄，捞出沥油。茄子比土豆好熟，炸的时间短一点。
炸青椒
油温升高至180℃，下青椒块快速过油10–15秒，捞出。青椒只是过一下油，保持脆感。
炒制
锅中留少许底油，下蒜末爆香。倒入炸好的土豆、茄子、青椒，快速翻炒几下。
调味
沿锅边淋入生抽，加老抽、白糖、盐，大火快速翻炒均匀。
勾薄芡出锅
淋少许水淀粉勾薄芡，让调料均匀裹在食材上，翻匀出锅。
关键要点
三种食材分开炸：土豆、茄子、青椒成熟时间不同，必须分开炸，不能一锅下。
茄子不裹粉：地三鲜的茄子是直接炸的，不裹淀粉，炸完表面微皱但不油腻。
油温要够：油温低了食材会吸油，炸完油腻腻的。170–180℃比较合适。
蒜末要多：地三鲜的灵魂在蒜香，蒜末下锅爆香后再倒食材，味道才足。
芡要薄：薄薄一层让调料挂住就行，太厚就成糊糊了。
快炒出锅：食材已经炸熟了，下锅后调味翻匀就出锅，炒久了青椒就不脆了。
