大拉皮是东北凉菜里的"顶流"，讲究拉皮滑爽、配菜脆嫩、麻酱蒜香浓郁，夏天吃解暑开胃，冬天配热菜解腻也绝佳。
主料
东北大拉皮 1张，约300克，买现成的最方便
黄瓜 1根，切丝
胡萝卜 半根，切丝
干豆腐（豆腐皮）1张，切丝
香菜 适量，切段
熟花生米 少许，压碎
麻酱汁
芝麻酱 2大勺
温水 适量，调开芝麻酱
生抽 2大勺
香醋 1大勺
白糖 1小勺
盐 少许
蒜泥 3–4瓣
辣椒油 1大勺，可选
香油 几滴
做法
处理拉皮
大拉皮切成约1厘米宽的条。烧一锅开水，放入拉皮焯烫30秒–1分钟至变软透明，捞出过凉水，沥干备用。焯水能让拉皮更滑爽。
准备配菜
黄瓜、胡萝卜、干豆腐全部切丝。干豆腐可以焯一下水去豆腥味。
调麻酱汁
芝麻酱加温水慢慢搅开，调成浓稠的酱汁。加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜泥、辣椒油、香油，搅匀。
拌制
将拉皮和所有配菜放入大盆，倒入麻酱汁，撒香菜段和花生碎，拌匀即可。
关键要点
拉皮要焯水：不焯直接拌口感发硬，焯过才滑爽。
麻酱要调开：芝麻酱直接拌会结块，先用温水调成顺滑的酱汁再拌。
蒜泥不能少：大拉皮的灵魂在蒜香，蒜泥要多放。
配菜切均匀：所有配菜都切丝，和拉皮宽度差不多，拌出来好看也好夹。
现拌现吃：拉皮放久了会出水、变软，上桌前再拌。
可加木耳或海蜇：泡发的木耳丝或海蜇丝加进去，口感更丰富。
