锅包肉是东北菜里的"扛把子"，讲究外酥里嫩、酸甜挂汁、咬下去咔哧响。它和糖醋里脊有点像，但锅包肉用的是土豆淀粉挂糊、白醋调汁，炸两遍，口感更脆、酸味更冲。
猪里脊 300克，选整块的
土豆淀粉 约80克，必须用土豆淀粉，玉米淀粉不够脆
调味汁
白糖 3大勺
白醋 3大勺，传统用白醋，颜色清亮
生抽 半小勺，提鲜调色
盐 少许
香油 几滴
做法
切肉片
里脊肉逆纹切成约2毫米厚的大片，用刀背轻轻拍松，让肉片更薄更大。
挂糊（关键）
土豆淀粉加清水调成稠糊，静置半小时让淀粉沉淀，倒掉上层清水，用下面的湿淀粉抓肉片，让每片肉均匀裹上厚浆。再加少许食用油抓匀，炸的时候更酥。
第一遍炸
油温烧至160℃左右（筷子插入冒小泡），将肉片一片片展开下锅，中火炸2–3分钟至定型微黄，捞出。
第二遍复炸
油温升高至180℃，将肉片全部倒入复炸30秒–1分钟，至金黄酥脆，捞出沥油。复炸是酥脆的关键。
调汁
碗中混合白糖、白醋、生抽、盐，搅匀备用。糖醋比例约1:1，可根据口味微调。
烹汁
锅中留少许底油，下姜丝、蒜片爆香，倒入调好的汁，大火烧至微微浓稠。迅速倒入炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、香菜段，快速翻匀让汁裹满肉片，淋几滴香油出锅。
关键要点
必须用土豆淀粉：玉米淀粉炸出来不够脆，放一会儿就软。
湿淀粉挂糊：淀粉沉淀后用下面的湿淀粉，挂糊更厚更匀。
炸两遍：第一遍炸熟定型，第二遍高温复炸逼出油、炸酥脆。
汁要提前调好：下锅后动作要快，汁在锅里烧浓就立刻倒肉片翻匀，时间长了肉就不脆了。
白醋不是陈醋：白醋颜色清亮、酸味纯正，陈醋颜色深、味道重，不适合锅包肉。
现做现吃：锅包肉放久了会回软，上桌要快吃。
