酸菜粉是东北最家常的一道炖菜，做法比白肉血肠简单得多，但味道一点不输——酸菜脆爽、粉条滑溜、肉片提香，一锅炖出来酸香开胃，配米饭能吃两碗。
东北酸菜 300克
红薯粉条 1把，约100克
五花肉 100克，切薄片，用猪油渣或培根代替也行
蒜瓣 2–3瓣，切末
料酒 1大勺
生抽 1大勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
猪油或食用油 适量
做法
泡粉条
红薯粉条用温水泡软，约20分钟，泡到能弯折即可。
处理酸菜
酸菜切细丝，用清水冲洗1–2遍，攥干水分。攥干能去掉过重的酸涩味。
炒肉片
锅中放猪油烧热，下五花肉片中小火煸炒至出油、微黄。
炒酸菜
下姜片、葱段爆香，倒入酸菜丝中火煸炒5分钟，炒干水汽、炒出酸香味。
炖煮
倒入热水没过酸菜，大火烧开后转小火炖15分钟。
下粉条
放入泡好的粉条，继续炖10分钟至粉条透明、吸饱汤汁。
调味出锅
加生抽、盐、白胡椒粉调味，撒蒜末翻匀出锅。蒜末最后放，香味更冲。
关键要点
酸菜必须炒：不炒直接炖会有"死酸味"，炒过才香。
用猪油更香：猪油和酸菜是绝配，没有就用普通油。
粉条别泡太软：泡到能弯折就行，太软下锅就烂了。
蒜末最后放：出锅前撒蒜末，酸香+蒜香双重冲击。
可加冻豆腐或血肠：加进去一起炖，味道更丰富。
汤汁留一点：酸菜粉条吸汤汁，留点汤拌饭特别香。
