猪肉炖粉条是东北炖菜里的"顶流"，讲究五花肉肥而不腻、粉条滑溜入味、白菜清甜解腻，一锅炖出来汤汁浓郁，配米饭能吃两碗起步。
带皮五花肉 500克，选肥瘦相间的
红薯粉条 1把，约150克
大白菜 半棵，约300克
八角 1–2个
干辣椒 3–5个，可选
料酒 2大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
食用油 适量
做法
泡粉条
红薯粉条用温水泡软，约20–30分钟，泡到能弯折即可，别泡太软。
处理五花肉
五花肉切成约3厘米见方的块。冷水下锅，加姜片、料酒，烧开后煮3分钟，捞出洗净浮沫。
炒肉
锅中放少许油，下五花肉块，中小火煸炒至表面微黄、出油。这一步把肥油逼出来，炖出来才不腻。
调味上色
下姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖，翻炒至肉块均匀上色。
炖肉
倒入热水没过肉块，大火烧开后转小火，盖盖炖40分钟至肉块酥烂。
加白菜和粉条
白菜切大块，铺在肉上。放入泡好的粉条，加适量热水基本没过食材。继续炖15–20分钟，至粉条透明、白菜软烂。
调味出锅
加盐调味，转大火略收汁，留些汤汁拌饭。撒葱段或香菜出锅。
关键要点
五花肉要煸出油：不煸直接炖会腻，煸到表面微黄、锅底有油再调味。
粉条用红薯的：红薯粉条耐炖、口感滑溜，绿豆粉条容易烂。
白菜后放：白菜放太早会炖化，最后15分钟放刚好软烂入味。
水要加热水：炖肉中途加水必须加热水，冷水会让肉收缩变柴。
汤汁别收太干：这道菜的精华在汤里，留点汤汁泡饭、蘸馒头都很绝。
可加豆腐或冻豆腐：东北人常加冻豆腐一起炖，吸满肉汁特别香。
