广式蜜汁叉烧讲究外微焦、内多汁、红亮有蜜光，家庭用烤箱也能做得很像烧腊店。关键在：选梅头肉、腌制够久、分段烤、最后刷麦芽糖。
主料
梅头肉/梅花肉 500–800克，肥瘦相间最好
李锦记叉烧酱 3大勺
生抽 1大勺
老抽 半小勺，只上色
蚝油 1大勺
南乳 1块，压碎
蒜末 2瓣
玫瑰露酒或米酒 1大勺
白胡椒粉 少许
白糖 1大勺
麦芽糖或蜂蜜 1大勺
刷面蜜汁
麦芽糖 2大勺
温水 1大勺
玫瑰露酒或米酒 半小勺，可选
做法
处理肉
梅头肉切成约4–6厘米宽、2厘米厚的长条，用牙签或叉子在表面扎小孔，厨房纸彻底擦干水分。
腌制
所有腌料混合，和肉抓匀按摩5分钟，装密封袋或保鲜盒，冷藏腌制至少4小时，最好过夜，中途翻面一次。
初烤定型
烤箱预热200℃。烤盘铺锡纸接油，肉放烤架上，先烤15分钟让表面收紧定型。
刷蜜汁上色
转180–190℃，每8–10分钟取出翻面，刷一层蜜汁，重复2–3次，至边缘微焦、色泽红亮。
静置切片
出炉静置5–10分钟让肉汁回流，再切0.5厘米厚片摆盘，淋少许剩余腌汁（小火煮开后使用）。
关键要点
梅头肉是首选：肥瘦相间烤后不柴，纯瘦肉会干。
腌制时间不能省：至少4小时，过夜风味差一个档次。
老抽只上色：加多会发黑，失去红亮感。
麦芽糖优于蜂蜜：麦芽糖烤后光泽透亮、不易焦苦。
分段控温：先高温定型，再中温慢烤上色，避免外焦里生。
出炉必须静置：立刻切肉汁全流走，口感变柴。
南乳是灵魂：红腐乳带来广式叉烧独特的酱香和红润色泽。
